ALBUMINE

Protéine soluble dans l'eau, coagulable par la chaleur, entrant dans la composition de la matière vivante. Elle est la protéine la plus abondante de notre organisme mais figure également dans le lait, le blanc d'œuf, et dans les tissus végétaux, avec une composition différente selon les espèces. Chez l'être humain, il s'agit d'une petite molécule élaborée exclusivement par le foie à partir d'acides aminés apportés par l'alimentation. Représentant 50 à 60 % des protéines du sang, elle y joue un rôle des plus importants en y assurant le transport de nombreuses substances ( hormones, médicaments, etc.) et en maintenant la pression osmotique du plasma, grâce à laquelle la diffusion de l'eau entre les tissus et le courant sanguin est en partie régulée. À l' état normal, le taux d'albumine plasmatique est stable, se situant autour de 40 grammes par litre. Défaut d'apport, dénutrition, trouble de la synthèse hépatique ou fuites importantes (brûlures, hémorragies, maladies digestive ou rénale) peuvent conduire à une diminution de ce taux, avec des conséquences variables. L'albumine est également utilisée dans certains traitements, pour diminuer la pression osmotique du sang ou pour neutraliser une substance dangereuse à l'état libre et qui possède la propriété de se fixer à la protéine.